论乡宴行业产业化品牌运作解决监管空白

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所属分类:品牌策划

乡宴(红白喜事)和我们绝大多数人息息相关,无论是结婚、做寿、添丁家里人都会宴请宾客来庆祝。如何让乡宴行业健康有序的发展,并让老百姓方便、安全、省心的办喜宴,是很多地方政府关心和要处理解决问题。乡宴企业化运作是能真正为大众解决这些问题,解决这些矛盾的一种方式,对推动整个乡宴行业健康和谐的可持续发展、和全民食品安全有着巨大的意义。

一:什么是乡宴产业化运作

乡宴产业化的概念:

讲到乡宴,大家一想到就是传统的“乡宴一条龙服务”,老底子都是这样子:一个手艺不错的厨师,找那么2-3个人帮忙,拉着一三轮车锅、炉、铲上东家家里办宴席。随着,老百姓生活水平的提高,特别是80后,90后口味的改变,食品安全意识的提高,餐饮服务需求的增强,传统的乡宴厨师已经不能满足他们的需求,而乡宴产业化的运作刚好符合这些要求,这就是现代乡宴服务体系中较为完整的概念。

乡宴产业化的定义:

随着时代的变迁、乡宴行业需求的演变,大众对食品安全的认识也在不断地提高、完善。传统的乡宴一条龙服务模式认为:能给东家烧菜就行。然而,现代乡宴产业化服务体系认为:乡宴不仅是为东家烧几桌菜这么简单,而是帮助客户提供舒适的饮食环境,良好的食品卫生保障,完善的餐饮服务。

由此可见,在伴随着大众生活的进步,乡宴的概念也在不断地拓宽、转变。目前,国内已有数家餐饮公司,食品公司开始着手乡宴产业化建设,已经通过互联网和各种自媒体平台拓展乡宴企业品牌化取得显著效果,如:顶上食品已经开始着手联合区域知名乡厨,共同打造出具有持续发展的绿色健康乡宴餐饮服务公司。

二:准确理解乡宴产业,抢占乡宴产业化先机。

乡宴产业化,不仅仅是厨师的改变或菜品的改变,它的这一模式是在逐步完善菜品采购、烹饪创新、食品卫生、餐饮服务的道路上所进行的品牌化建设。而这些是要通过乡宴餐饮服务企业、食品健康协会、卫生监管部门共同的努力和监管之下才可以进行的。多年来,乡宴在餐饮服务领域增长的速度是令人惊叹,但乡宴服务在我国餐饮产业税收中几乎处于空白。一个市级城市按1000个厨师计算,20个厨师成立一家乡宴服务企业,就可以建立50个这样的乡宴餐饮公司,50个乡宴餐饮公司,每年1000桌宴席,每桌2000元。这50家公司将达到50*1000*2000约1亿的产值。

我们知道:现在乡宴行业乡厨主要以个人为主,这也让很多厨师们权益无法得到保障,部分有占便宜心态的客户,常常在办好酒宴后,少付钱或者更甚者拒付钱。作为弱势群体的他们,一、没有签订正规的服务合同;二、缺少相关企业、机构给予合法权益的支持和保障,很多大厨师只能“打碎了牙往肚子里咽”。保障乡宴大厨权益,也是我们在这里探讨乡宴产业化的重要目的。乡宴产业化是针对包括乡宴服务创新、食品卫生安全、厨师权益保障、餐饮服务内容等多个环节提出的要求,也只有这样才能让乡宴产业长期、安全、可持续的发展……

三:利用品牌建设将乡宴产业加速发展:

随着经济的发展,大众对乡宴服务提出了新的要求:星级酒店的菜式,星级酒店食品卫生,星级酒店的宴请服务等内容也被加入要乡宴服务领域。大众对乡宴需求的提升体现了乡宴产业化品牌建设的一种倾向。即从投资乡宴产业的外围开始做起,着力整合现有的乡宴产业资源,然后向其核心比如食品供应、宴会中心连锁等模式挺进。

乡宴产业在我国一直是处于一个不正规、不稳定的状态,相关法律法规近年来才逐步渐全。可以说,“乡宴行业产业化品牌运作解决监管空白”将是乡厨产业和流动厨师的最完美结合。也将为更多的人提供更便捷、更高效、更安全、更保障的服务。

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